Стейки в центре Перми
Мраморная говядина Black Angus зернового откорма, открытый огонь и прожарка точно так, как вы любите.
// 01 — Настоящие стейки на открытом огне
В «Трассе 60» стейк — главное блюдо, а не строчка в меню. Мы берём мраморную говядину Black Angus зернового откорма и готовим её на гриле с живым пламенем. Никаких сковородок и пароконвектоматов: только огонь, крупная соль и веточка розмарина.
Каждый стейк жарим под заказ до нужной степени — от rare до well done. Перед подачей мясо отдыхает, чтобы соки распределились по волокнам и стейк остался сочным до последнего кусочка.
Приходите на ужин вдвоём, с друзьями после работы или заезжайте по дороге: мы в центре Перми, на 4 этаже ТЦ «Колизей», ул. Ленина, 60.
// 02 — Наши стейки
Позиции ниже — типовой набор для стейк-меню гриль-бара, но по самым доступным ценам. Все стейки подаются с розмарином и крупной солью. Гарниры и соусы — на выбор, см. отдельно.
Стейк Нью-Йорк
Плотное мясо с полоской жира по краю, более выраженная говяжья текстура. Для тех, кто любит «мясо с характером».
Стейк Денвер
Альтернативный отруб: яркий вкус и мраморность по доступной цене. Отличный первый стейк.
Стейк фланк
Плотная волокнистая текстура, жировая кайма для сочности и яркий, настоящий говяжий вкус. Мясо с характером — без компромиссов.
Стейк Мачете BLACK ANGUS
Стейк Мачете из мраморной говядины Black Angus. Узнаваемая открытая структура волокон и щедрая мраморность, которая при жарке тает, наполняя мясо сочностью. Глубокий, концентрированный говяжий вкус с легкими нотами дымка.
Стейк Нью-Йорк BLACK ANGUS
Благородная плотность Black Angus с фирменной полоской жира по краю. Насыщенная, упругая текстура и глубокий, ярко выраженный вкус настоящей мраморной говядины. Для истинных ценителей мяса с характером.
Стейк из куриного филе
Стейк из отборного куриного филе: плотное, мясистое волокно, запечатанное в золотистую хрустящую корочку по краю. Максимальная сочность внутри и насыщенный, чистый вкус птицы, раскрытый правильной прожаркой.
// 03 — Мясо
Black Angus — порода бычков, которую ценят за мраморность: тонкие прожилки жира внутри мышцы. На огне этот жир плавится и пропитывает волокна, поэтому стейк получается сочным и нежным.
Зерновой откорм в последние месяцы перед забоем делает мраморность ещё выраженнее, а вкус — мягким и сливочным. Отметка Prime означает высшую категорию мраморности.
Приходите на ужин вдвоём, с друзьями после работы или заезжайте по дороге: мы в центре Перми, на 4 этаже ТЦ «Колизей», ул. Ленина, 60.
// 04 — Прожарка
Не знаете, что выбрать? Официант подскажет прожарку под конкретный отруб.
Температура внутри 49–52 °C
Ярко-красный центр, тёплый, максимально нежный
Температура внутри 55–57 °C
Розово-красный центр и много сока. Наш выбор для рибая
Температура внутри 60–63 °C
Розовый центр, баланс сочности и плотности
Температура внутри 65–68 °C
Едва розовый центр, мясо плотнее
Температура внутри 70+ °C
Прожарен полностью, без розового цвета
// 05 — КОНТАКТЫ
Гриль-бар для тех, кто любит дорогу, живое пламя и честную еду. Заезжай в любое время.
Адрес
📍 г. Пермь, ул. Ленина, 60, 4 этаж
ТЕЛЕФОН
ГРАФИК РАБОТЫ
⏰ ПН – ЧТ 12:00–00:00 ПТ 12:00–02:00 СБ 10:00–02:00 ВС 10:00–00:00