Рибай, мачете, денвер: какой стейк выбрать
Меню стейков выглядит как набор непонятных слов: Нью-Йорк, Денвер, фланк, Мачете. На деле разница простая — это разные части туши с разной мраморностью, плотностью и вкусом. Рассказываем, что выбрать под своё настроение и бюджет, на примере меню «Трассы 60».
Стейки травяного откорма
Мясо бычков, которые паслись на траве: более плотное, с выраженным говяжьим вкусом и меньшим количеством жира. В «Трассе 60» — 500 ₽ за порцию 200 г.
- Нью-Йорк — плотное мясо с полоской жира по краю. Для тех, кто любит мясо с характером.
- Денвер — альтернативный отруб из лопатки: яркий вкус и хорошая мраморность по доступной цене. Отличный первый стейк.
- Фланк — плотная волокнистая текстура, жировая кайма для сочности и яркий вкус. Лучше всего — medium rare.
Стейки Prime зернового откорма Black Angus
Мраморная говядина: зерно в последние месяцы делает мясо нежным и сливочным. В «Трассе 60» — 600 ₽ за 100 г, подаются с маринованными огурцами и чиабаттой.
- Мачете — узнаваемая открытая структура волокон и щедрая мраморность, глубокий концентрированный вкус.
- Нью-Йорк Black Angus — благородная плотность и фирменная полоска жира.
- Брискет техасский — грудинка для любителей томлёного копчёного вкуса.
А рибай?
Рибай — отруб из толстого края с крупным «глазком» жира, самый популярный стейк в мире. Если в меню его нет, ближе всего по впечатлению — Нью-Йорк Black Angus: мраморный, сочный, с полоской жира.
Как выбрать
- Первый стейк — Денвер травяного откорма.
- Хочется нежности — Мачете или Нью-Йорк Black Angus.
- Любите выраженный вкус — фланк.
- Компания — брискет на всех.
Прожарку подскажет официант, подробнее — в статье «Прожарка стейка». Меню — на странице «Стейки».
Как забронировать в «Трассе 60»
«Трасса 60» — гриль-бар в американском стиле 70-х в центре Перми: ул. Ленина, 60, ТЦ «Колизей», 4 этаж. Телефон: +7 (342) 273-07-39.
Часы работы: пн–чт 12:00–00:00, пт 12:00–02:00, сб 10:00–02:00, вс 10:00–00:00.
Забронировать стол или зал: в Telegram или во ВКонтакте. Подробнее — на странице «Стейки».