Рёбра барбекю в Перми часто готовят быстро, и это чувствуется: мясо держится за кость, а соус лежит сверху отдельным слоем. В «Трассе 60» свиные рёбра BBQ проходят длинный путь — 8 часов томления, и только потом отправляются на стол.
Как готовятся рёбра
- рёбра медленно томятся 8 часов при невысокой температуре;
- за это время соединительная ткань размягчается, а мясо становится нежным и легко отходит от кости;
- перед подачей рёбра покрывают глазурью из виски и мёда;
- подают с салатом коул слоу.
Цена — 500 ₽. [УТОЧНИТЬ: вес порции]
Почему «low and slow»
В американской BBQ-культуре есть правило: низкая температура и много времени. Рёберная часть содержит много коллагена. При быстрой жарке он делает мясо жёстким, а при долгом томлении превращается в желатин — отсюда сочность и мягкость. Восемь часов — не маркетинг, а физика.
Глазурь из виски и мёда
Мёд даёт карамельную корочку и сладость, виски — глубину и лёгкую дымную нотку. Вместе получается соус, который не перебивает мясо, а подчёркивает его.
Зачем коул слоу
Свежий капустный салат в сливочной заправке — классический спутник рёбер в американских барбекю-заведениях. Он освежает и уравновешивает жирность и сладость глазури.
С чем ещё взять
- куриные крылья BBQ в дымном соусе чили-барбекю — если хотите устроить мясной сет на компанию;
- луковые кольца — хрустящая закуска к рёбрам;
- напиток из бара. [УТОЧНИТЬ: пиво или бурбон в пару к рёбрам]
Для кого это блюдо
Рёбра — блюдо для неспешного вечера. Их едят руками, не торопясь, лучше в хорошей компании. Если собираетесь большой командой, возьмите несколько порций на стол и закуски к ним.
Как есть рёбра правильно
Рёбра BBQ — блюдо, которое едят руками, и в этом весь смысл. Берите косточку за край, а мясо, томлёное 8 часов, само отойдёт от кости. Чтобы глазурь не осталась на пальцах, на столе будут салфетки. А коул слоу лучше есть между кусочками рёбер — так каждый укус остаётся свежим.
Забронировать стол можно по телефону +7 (342) 273-07-39 или через форму на сайте. Адрес: Пермь, ул. Ленина, 60, 4 этаж.
Делайте остановку — рёбра ждать не станут.