Black Angus: что это и за что платим
Black Angus на ценнике стейка почти всегда означает более высокую цену. Разбираемся, что стоит за этим названием, почему мясо этой породы ценят и за что именно вы платите.
Порода
Абердин-ангус (Black Angus) — порода бычков шотландского происхождения с чёрной шерстью. Её главное преимущество — мраморность: тонкие прожилки жира внутри мышцы. На огне этот жир плавится и пропитывает волокна, поэтому стейк получается сочным и нежным.
Зерновой и травяной откорм
- Травяной откорм — бычки всю жизнь пасутся на траве. Мясо плотнее, вкус более выраженный, «говяжий», жира меньше.
- Зерновой откорм — в последние месяцы перед забоем рацион переводят на зерно. Мраморность становится выраженнее, а вкус — мягким и сливочным.
Что значит Prime
Prime — высшая категория мраморности в американской системе оценки говядины. Мясо с этой отметкой содержит больше внутримышечного жира, чем категории Choice и Select, поэтому стоит дороже и считается лучшим для стейков.
За что вы платите
- Порода и генетика, дающие мраморность.
- Месяцы зернового откорма.
- Отбор: категорию Prime получает небольшая часть туш.
- Правильное приготовление: такое мясо раскрывается на открытом огне при прожарке medium rare.
Black Angus в «Трассе 60»
В меню — стейки Prime зернового откорма Black Angus: Мачете, Нью-Йорк и брискет техасский, 600 ₽ за 100 г. Для сравнения есть стейки травяного откорма — 500 ₽ за 200 г. Готовим на гриле с живым пламенем, с крупной солью и розмарином. Подробнее — на странице «Стейки» и в статье «Какой стейк выбрать».
Как забронировать в «Трассе 60»
«Трасса 60» — гриль-бар в американском стиле 70-х в центре Перми: ул. Ленина, 60, ТЦ «Колизей», 4 этаж. Телефон: +7 (342) 273-07-39.
Часы работы: пн–чт 12:00–00:00, пт 12:00–02:00, сб 10:00–02:00, вс 10:00–00:00.
Забронировать стол или зал: в Telegram или во ВКонтакте. Подробнее — на странице «Стейки».