Сколько еды нужно на банкет на одного гостя
Главный страх организатора банкета — что еды не хватит. Из-за него заказывают с огромным запасом и переплачивают. На самом деле есть понятные нормы выхода блюд на гостя. Рассказываем, сколько нужно на одного человека и как собрать меню без лишнего.
Общая норма
На банкет продолжительностью 4–6 часов обычно закладывают 1,2–1,5 кг еды на гостя, включая закуски, салаты, горячее, гарнир и десерт. Для фуршета хватит 0,6–0,8 кг: гости едят стоя и меньше. Если вечер танцевальный, норму можно снизить на 10–15%.
Нормы по категориям на одного гостя
- Холодные закуски — 250–300 г: нарезки, брускетты, ростбиф, оливки.
- Салаты — 150–200 г: 2–3 вида на стол.
- Горячие закуски — 100–150 г: крылья, креветки, луковые кольца.
- Горячее — 250–300 г: мясо или рыба, в «Трассе 60» — стейки, рёбра BBQ, томлёная говяжья щека.
- Гарнир — 150 г: картофель с гриля, овощи гриль, пюре.
- Десерт — 100–150 г, или торт около 150 г на гостя.
- Хлеб — 50–80 г.
Пример меню на 30 человек
4 вида холодных закусок по 2 кг, 3 салата по 1,5 кг, крылья и луковые кольца по 1,5 кг, горячее — рёбра BBQ и стейки на 8 кг, гарниры — 4,5 кг, десерт на каждого. Получается около 40 кг еды, или чуть больше 1,3 кг на гостя. Удобнее всего доверить расчёт менеджеру площадки и попросить показать раскладку по граммам.
Как не переплатить
- Берите меньше видов, но больше объёма — гости всё равно пробуют 3–4 блюда.
- Не дублируйте горячие закуски и горячее одного типа.
- Уточните, можно ли забрать остатки.
- Узнайте, входит ли в депозит обслуживание и подача.
Отдельно рассчитайте напитки — об этом статья «Сколько алкоголя брать на банкет».
Как забронировать в «Трассе 60»
«Трасса 60» — гриль-бар в американском стиле 70-х в центре Перми: ул. Ленина, 60, ТЦ «Колизей», 4 этаж. Телефон: +7 (342) 273-07-39.
Часы работы: пн–чт 12:00–00:00, пт 12:00–02:00, сб 10:00–02:00, вс 10:00–00:00.
Забронировать стол или зал: в Telegram или во ВКонтакте. Подробнее — на странице «Банкеты».